食用罐頭生產(chǎn)線的工藝

IME：2019-09-23     來(lái)源：    點(diǎn)擊數(shù)：

    食品罐頭生產(chǎn)線的工序：清洗提升、原料分級(jí)、修整，預(yù)煮，灌裝、排氣、封口、殺菌、冷卻、碼垛、卸垛、開(kāi)箱、裝箱、封箱、碼垛。食品罐頭需要進(jìn)行殺菌來(lái)達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)藏而不發(fā)生霉變。食品罐頭通常的容器為：玻璃瓶、馬口鐵罐。

    清洗提升，采摘過(guò)來(lái)的原料清洗表面的泥土、污漬等。

    原料分級(jí)，可以黃桃為例來(lái)說(shuō)明，從果農(nóng)采收回來(lái)的黃桃有大有小，原料分級(jí)，將黃桃按大小分出來(lái)，可分別可做果丁、果條、果瓣。

排氣

    罐頭排氣機(jī)是專門為乳品、果汁、飲料、啤酒、食品等灌裝后封口前的脫氣設(shè)備，保證封蓋后氣密性好，因?yàn)楣饧?xì)胞及水中都有許多細(xì)小的氣泡 ;二是為了提高殺菌前的罐體溫度 減少不必要的殺菌所需蒸汽損耗；達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期目的的理想設(shè)備，特別是自動(dòng)化生產(chǎn)線的排氣滅菌設(shè)備。

排氣的目的是：
①預(yù)防需氧菌和霉菌的發(fā)育生長(zhǎng)。
②預(yù)防或減輕因加熱殺菌時(shí)空氣膨脹而使容器變形或破損，特別是引起卷邊受力過(guò)大，從而是影響其密封性；
③控制或減輕罐頭食品儲(chǔ)藏中出現(xiàn)的罐內(nèi)壁腐蝕；
④避免或減輕食品色、香、味的變化；
⑤避免維生素和其他營(yíng)養(yǎng)元素遭到破壞；

封口

    封口也就是密封是罐頭食品長(zhǎng)期保存的關(guān)鍵工序之一。密封是使殺菌后的罐頭內(nèi)食品與外界隔絕，不再受到外界空氣及微生物的污染y影響其應(yīng)有的密封性，就不能達(dá)到長(zhǎng)期保存食品的目的。金屬罐的密封由封罐機(jī)完成，有自動(dòng)和半自動(dòng)封灌裝機(jī)。玻璃瓶罐的密封則可選用玻璃瓶封口機(jī)，也有半自動(dòng)封口機(jī)與自動(dòng)玻璃瓶封口機(jī)。

殺菌

    殺菌的同時(shí)也需將食品中的酶加以破壞，并盡可能保存食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。罐頭借加熱進(jìn)行殺菌，加熱至100℃以上的殺菌稱高壓殺菌，100℃以下的殺菌稱常壓殺菌或巴氏殺菌機(jī)(水浴殺菌機(jī)、噴淋殺菌機(jī)、滾杠殺菌機(jī)）。殺菌工藝條件主要由溫度、時(shí)間、反壓3個(gè)主要因素加以控制，達(dá)到不一樣產(chǎn)品所需求的殺菌強(qiáng)度。

冷卻

    罐頭殺菌后要立即冷卻，以減少對(duì)食品品質(zhì)的影響。為預(yù)防冷卻時(shí)罐內(nèi)外壓差的急劇變化所產(chǎn)生罐頭突角、爆裂或癟罐，應(yīng)特別注意正確控制罐外的反壓。

碼垛

    食品罐頭，根據(jù)物料的不一樣，先用碼垛機(jī)碼垛,碼垛暫存1周左右的時(shí)間。

卸垛

    達(dá)到一定的暫存時(shí)間后，食品罐頭會(huì)卸垛，進(jìn)行后道包裝工序（貼標(biāo)、開(kāi)箱、裝箱、封箱、碼垛、儲(chǔ)存）。