簡(jiǎn)單快速易上手的懶人版紅燒肉制作方法，一招GET

IME：2021-10-22     來(lái)源：    點(diǎn)擊數(shù)：

    在中國(guó)人的餐桌上，沒(méi)有一道家常菜能比紅燒肉更經(jīng)典、更能俘獲飲食習(xí)慣大相徑庭的南北方人的味蕾了。逢年過(guò)節(jié)、親朋聚會(huì)，餐桌上也總少不了它的身影。各個(gè)地區(qū)還會(huì)根據(jù)自己的飲食習(xí)慣對(duì)紅燒肉進(jìn)行改良創(chuàng)新，所以一道普普通通的紅燒肉居然有三十多種做法。

   

     無(wú)論配料、輔料如何增減，一碗合格的紅燒肉都應(yīng)當(dāng)是色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)酥爛、軟糯，肥而不膩、瘦而不柴，但很多人在燒紅燒肉時(shí)不得要領(lǐng)，辛苦花了兩個(gè)小時(shí)，燒出的紅燒肉肉質(zhì)卻又老又硬又柴，口味和質(zhì)感都很差，干脆就喪失了做飯的動(dòng)力。

    如果你想吃紅燒肉，又嫌麻煩，還擔(dān)心做不好，那么還有一種省時(shí)方便且保證風(fēng)味的選擇——紅燒肉罐頭。不要提到罐頭就對(duì)它抱有偏見，工廠里的罐頭都是按照自己的配方經(jīng)過(guò)嚴(yán)格衛(wèi)生的生產(chǎn)工序制作的，而且罐頭真的不是靠添加防腐劑來(lái)保質(zhì)保鮮的。

   

  小尼就為大家介紹一下紅燒肉罐頭生產(chǎn)線工藝流程，和我們的家常烹飪方法差不多，工序真的很簡(jiǎn)單，快快了解起來(lái)。

(1)原料肉處理
將去骨、去毛污后的帶皮豬肉及瘦肉分切成長(zhǎng)寬約為1.5-2cm，高度為3-5cm近似柱狀備用。
(2)預(yù)煮
水和肉塊的比例，以水剛淹沒(méi)豬肉為度，預(yù)煮時(shí)間45-60min，煮至肉塊中心無(wú)血水為止。
(3)上色油炸
預(yù)煮后的帶皮肉塊趁熱擦拭干表皮水分，立即均勻涂上色液，待色液吹干后油炸，油溫180-190℃，時(shí)間45-60s，瘦肉炸30-40s，肉塊變至醬紅色時(shí)，撈出瀝油，要求目視無(wú)豬毛及毛根，然后移至預(yù)冷間冷卻至40-50℃待用。
(4)配料及調(diào)味
按照產(chǎn)品配方，選取一定比例的醬油、生姜、蔥（洗凈切碎）、味精、肉湯、鹽放入夾層鍋煮沸，最后加入黃酒、味精出鍋。去除所有雜質(zhì)，得到干凈的湯汁。
(5)裝罐配湯

使用多頭秤灌裝機(jī)將炸好的肉塊均勻地裝入容器內(nèi)，再使用澆汁機(jī)灌注湯汁。

(6)封口
物料灌裝后，使用封罐機(jī)進(jìn)行封口并抽真空，確保罐內(nèi)無(wú)適合微生物生活的氧氣環(huán)境。
(7)殺菌
肉制品需要經(jīng)過(guò)高溫高壓才能達(dá)到殺菌效果，所以罐頭封口后應(yīng)使用殺菌釜進(jìn)行殺菌，殺菌時(shí)間30min左右。
殺菌后的罐頭再經(jīng)過(guò)靜置、實(shí)罐卸垛、貼標(biāo)、碼垛機(jī)等后道包裝工序，就可以入庫(kù)貯存了，經(jīng)檢測(cè)合格并符合商業(yè)無(wú)菌要求后就能正常發(fā)貨，來(lái)到我們的餐桌上了。